EKLER ve PROFITEROL


Iyi pazarlar sevgili dostlarim... Bugün sizlerle 2007 yilinda CHEF`s ISTANBUL MUTFAK ATÖLYESI`nin düzenledigi Ileri Seviye Pastacilik Kursu`nda ögrenmis oldugum Profiterol tarifini paylasmak istiyorum... Bu tarifi, bire bir uyguladiginiz zaman, size garanti ediyorum, lezzetinde, Beyoglu`ndaki Inci`nin profiterolünü geride birakacaksiniz. Hocamiz Ertan KORKMAZ beyin verdigi tiyolarla, o zamandan beri bu tarifi tatlilarda ve tuzlularda, güvenle  kullaniyorum...

Orjinal adi Pate aux choux olan hamurun tarifine gelince;

200 ml. su
5 gr. tuz
90 gr. margarin
4 yumurta
140 gr. un
1/2 cay bardagi ilik su(hamurun catlamamasi icin)

Margarin, su ve tuz bir tencerede kaynatilir. Kaynayan suya elenmis un eklenir ve karistirilarak iyice birbirlerine yedirilir. Sogumaya birakilir.

Soguyan karisima yumurtalar teker teker eklenerek mikserle yavas devirde karistirilarak yedirilir. Son olarak yarim bardak ilik su eklenir. Hamur istenen kivama gelince, krema SIKma torbasina doldurulup, istenilen sekilde ve boyda, yagli kagit serilmis tepsiye dökülür. 175 dereceye isitilmis firinda 30 dakika pisirilir. (Profiterol toplarini, kasikla koyarak ta yapabilirsiniz.)

Pisen ekler ve profiterol hamurlari sogumaya birakilir. Soguduktan sonra istenilen sekilde kullanilabilir...

Eger profiterol veya ekler yapacaksaniz, hazirladiginiz Krempatiseri (Pastaci kremasi) ile iclerini doldurup, üzerlerini cikolata sosu ile kaplamalisiniz.

Eger tuzlu kanapeler hazirlamak isterseniz, iclerini,  tercihlerinize göre herhangi bir malzeme ile doldurup tüketebilirsiniz. Yalniz burada dikkat etmeniz gereken bir nokta da su; Tuzlu kanepeleri biraz daha kisik ateste, daha uzun pisirmelisiniz ki biraz sertce olsun...  

Ben, fazla olan profiterol toplarimin iclerini doldurmadan, buzluga atiyor, misafirim gelecegi zaman gerektigi kadarini cikartip, iclerini dolduruyorum... Yarim saatte servise hazir oluyorlar...


Krem Patiseri (Pastaci Kremasi)

Bu tarifi istediginiz ölcüde hazirlayabilirsiniz... Ama yukaridaki ölcülerde profiterol toplarina tam geliyor.

1 kg. süt
8 adet orta boy yumurta sarisi
200 gr. toz seker
40 gr. un
40 gr. Bugday nisastasi

Seker, un, nisasta ve yumurta sarilari iyice cirpilip, kaynamakta olan süte devamli karistirmak suretiyle eklenir. Krema haline gelene kadar karistirilarak pisirilir.

Cikolata Sos

Cok miktar icin;                                            Az miktar icin;
1 lt. süt                                                            250 ml.süt
150 gr. toz seker                                             50 gr.toz seker
30 gr. nisasta                                                  10 gr.nisasta
500 gr. bitter cikolata                                150 gr. bitter cikolata

Süt, seker ile kaynatilir, nisasta bir miktar su ile eritilip, kaynayan süte ilave edilir. (Bu isleme "baglamak" deniyor.) Kiyilmis cikolata, süte eklenip, tahta bir kasikla güzelce karistirilir... (Kullanilana kadar benmari de bekletmenizde fayda var ya da kullanacaginiz zaman biraz ilitin.)

Bu sahane profiterollerimi, sevgili PaSaSoFraM arkadasimin düzenledigi 63.Porselen Demlik Cay Saati Etkinligine yolluyor, bol katilimli bir etkinlik olmasini diliyorum...

Sevgilerimle, hepinize saglikli, mutlu bir hafta diliyorum.

28 yorum:

  1. Ay cok severiiiim...Hele Inci´ninkine bayilirim...ellerine saglik Filizcigim...sevgiler

    zehra

    YanıtlayınSil
  2. Filizcim ozaman bizde senin verdigin ölcülerle ve tüyolarla güzel bir profiterol yapalim.
    Buzluga koyma isi aklima yatti.Tesekkürler

    YanıtlayınSil
  3. hımmm nasıl severim ekleri krem patiseri ayrı güzel, çikolata sosla birleşince daha da güzel valla :)) cok güzel görünüyor..ellerinee saglıkk afiyt seker olsunn

    YanıtlayınSil
  4. ablacımmm profiterol bilgimizi resetledin:))
    bu minik tüyoları aklıma yazıyorum:))
    ellerine sağlık ablacım:)

    YanıtlayınSil
  5. Slm yorumun icin cok tsk.ler arkadasim etkinlige bu güzel tarifinle katilmani rica etsem katilirmisin:)
    gercekten cok lezzetli görünüyor ellerine saglik.

    YanıtlayınSil
  6. Çok ama çoook ne fis görünüyor ellerine sağlık ama şimdi bizim bunu yapmamız için mutfak terazisi almamız şart.30 gramı falan nasıl ölçeceğiz??

    YanıtlayınSil
  7. bayılırım ekler pastaya,harika yapmışsınız,ellerinize sağlık.

    YanıtlayınSil
  8. Sevgili Limon cicekleri... Cok haklisin... En kisa zamanda gr.`li ölcülerin kasik karsiligini yazacagim...

    YanıtlayınSil
  9. Elinize sağlık çok harika görünüyorlar madem ki ustasından ben de bir daha bu tarifi uygulayayım sevgiler...

    YanıtlayınSil
  10. Canım ablam hayırlı geceler ikisinede
    bayılırım ellerin dert görmesin kocaman öpüyorum tatlı yanaklarından.

    YanıtlayınSil
  11. Puf puf ne güzel kabarmislar, yapmasindan büyük zevk aliyorum. Birde bu tariften demek lazim. Ellerine saglik canim.

    YanıtlayınSil
  12. Beceremediğim tatlılardan biri :) Ya kabarmıyor ya da kabarıp balon gibi sönüyor benimkiler. Fırınımı suçluyorum her seferinde. Ne kadar güzel görünüyorlar tarifi kopyalayıp denemek istiyorum. Umarım seninkiler kadar güzel olurlar.
    Sevgiler canım..

    YanıtlayınSil
  13. çook güzel yerim de , tarif hiç benim gibi tembel birine göre değil. ellerinize sağlık

    YanıtlayınSil
  14. Muhteşeeem görünüyorlar.Üzerindeki çikolata sos beni ekrana yapıştırdı.
    Ellerine sağlık.
    Sevgiler.

    YanıtlayınSil
  15. slm katilmakla beni gercekten cok mutlu ettin arkadasim bu tarifide kendim en kisa zamanda denicem gercekten görünüs mükemmel:)

    YanıtlayınSil
  16. Çok güzel anlatmış resimlemişsin..
    Birdahaki sefere detaylara dikkat ederek yapacağım bende..
    Ellerine sağlık..

    YanıtlayınSil
  17. off harika bişey bu ekler,profiterol enfes çokda yapmışsın gelelim bari:)

    YanıtlayınSil
  18. Bugun yasak kalktı dedıler sozde daha cok kesılıp duruyor baglantı anlamadım.Neyse bır turlu kısmet olmadı denemek ama çok severim özellikle profıterolu.Ellerine sağlık harıka görunuyor canım.Sanırım blogumdakı begen tusunu nasıl ekledıgımı sordun değilmi canım?

    http://bloggermodifiye.blogspot.com/2010/06/blog-ziyaretcilerinize-begendikleri.html

    Bu adresten bakarak yapmıştım.Güzel bir blog eminim bu konuda ve blogla ılgılı bır cok konuda da sna yardımcı olacaktır canım.

    Sevgiler...

    YanıtlayınSil
  19. harikasin tatlim! ah birde üsenmesemde gecebilsem bunlarin basina :)
    kismet olurda blogcular bulusmasina gelebilirsem....eh artik anlamissindir :)) saka saka canim..kocaman öpüyorum seni o misss ellerine saglik!

    YanıtlayınSil
  20. merhaba filiz hanim profiterol super en kisa zamanda deneyecem insallah benim kizim tam profiterol hastasi zatzn gorunce anne hemen deneyelim dedi insallah sizin ki gibi kabarir bu arada imail adresim
    baron26167@hotmail.com
    belcikadan selam zeynep sevgilerimle

    YanıtlayınSil
  21. şu kilolar olmasada doya doya yiyebilsek bu nefis tatlıları çokta severim ellerine sağlık canım sevgiler

    YanıtlayınSil
  22. ÖYLE LEZZETLİ GÖRÜNÜYORKİ HELEDE ÜZERİNDEKİ ÇİKOLATA SOSA BAYILDIM ELLERİNE SAĞLIK..
    SEVGİLERİMLE..

    YanıtlayınSil
  23. Off offf nefis! Ellerine sağlık...

    YanıtlayınSil
  24. canim bundan böyle bana www.hasretlilezzetler.com adresinden ulasabilirsin.. eger takibimdeysen yenilikleri görebilmen icin adresi degistirmen gerekiyor.. kocaman öpüyorum sicacik sevgilerimi gönderiyorum..

    YanıtlayınSil
  25. Ben de size iyi hafta sonları dilerim. Ekler pasta herzaman favorim. buzluğa atmak iyi fikir. Ellerinize sağlık
    Sevgiler

    YanıtlayınSil
  26. böyle hamarat hanımları görünce çok mutlu oluyorum..eşiniz ne kadar şanslı..ellerine sağlık çok güzel görünüyor..

    YanıtlayınSil
  27. nefis gözüküyor.ellerine sağlık.

    YanıtlayınSil

Nazik yorumlariniza kalpten tesekkürlerimle..::))