Cilekli Sarlot

Çileği çok sevdigimi günlerdir adeta haykiriyorum, özellikle de pastalarda kullanmayi. Çileğin aromasi ve görsel güzelliğiyle, kendinizi yormadan harikalar yaratabiliyorsunuz. Yine tarladan toplanan cileklerimle bu sefer de sarlot yapmaya karar verdim. Bu pastanın görüntüsüne bayiliyorum. Adi bile bir havali "ŞARLOT" ... Neyse lafi daha fazla uzatmadan tarifimize geçelim ;

Pandispanya malzemesi;

4 yemek kaşığı toz şeker
4 yumurta (sarılar ve beyazlar ayrılacak)
4 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu

Ic Malzemesi;

600 gr. Labne peynir veya süzme yogurt

400 gr. krema

100 gr. püre yapilmis cilek

5-6 adet küp küp kesilmis cilek

yarim cay bardagi cukulata kirigi

2 poset agartine (bitkisel jelatin)

2 paket vanilya

2 cay bardagi pudra sekeri (damak zevkinize göre seker miktarini ayarlayabilirsiniz)

Hazirlanmasi;

4 yemek kaşigi toz şeker ile 4 yumurtanin sarisini mikserle çirpalim. Ayrı bir kapta 4 yemek kaşigi un ile 1 paket kabartma tozunu karistiralim. Bir başka kapta 4 yumurtanin beyazini köpükler oluşana kadar çirpalim, yumurta beyazlarini şekerli yumurta sarilarina yavaş yavaş ilave edelim, unu da azar azar ekleyerek yavaşça çirpalim.

(Püf noktasi:Yumurta sarilari icin cirpma islemi en az 7 dakika olmalidir)

Karisimi yağli kağit serilmiş bir tepsiye yayalim. Önceden isitilmis 170C firinda pandispanyanin üzeri kizarana kadar yaklasik 15-20 dakika pisirelim. Fırından çıkarır cikarmaz sicakken yağlı kağit yardimiyla gevşek bir rulo yapalim ve sardigimiz yagli kagidin üzerine islak bir mutfak bezi yayarak dinlendirelim.

10-15 dakika sonra pandispanyamizi dikkatlice acarak icine cilek marmelati sürelim ve tekrar rulo yapalim. (Bu islemi pastamizin yapimindan bir gün önce yapabilirsek rulomuz daha iyi dinlenir ve daha kolay dilimlenir.) Ve 1,5 cm.lik dilimlere keselim. Cukur bir kaseye önce strec döseyelim, dilimledigimiz rulolari aralarinda hic bosluk kalmayacak bicimde tüm kasenin icine yerlestirelim.... Sonra hazirlamis oldugumuz ic malzememizi dökelim. Pardon nasil mi hazirliyoruz? Hemen anlatiyorum... Peynirlerimizi pudra sekeriyle bir güzel cirpalim, ayri kapta cirptigimiz katilasan kremamizi ekleyelim, agartini paket üzerindeki tarife uygun olarak hazirladiktan sonra onu da ekleyelim ve son olarak ta cilek püresi, kesilmis cilekler ve cukulatalari da katip söyle bir karistirdiktan sonra kalibimiza dökelim. Üzerini de rulo dilimleriyle örtelim ve atalim buzdolabimiza... Bir güzel beklesin 5-6 saat kadar... Hatta bir gece. Servis yapacagimiz tabaga ters olarak cikaralim ve üzerine biraz sulandirilmis cilek receli sürüp, istedigimiz gibi dekor yapalim...

Afiyetler olsun hepinize.....

BONIBONLU CIKOLATALI KURABIYELER

Pazar günleri bizim evde genelde ya kek, ya da kurabiye piser... Ikisi birden mi? Yok sadece biri.... Bu pazar da öyle oldu, kizimin istegi üzerine bu cok sevdigi bonibonli kurabiyelerden pisirdim... Kizim diyorum da öyle kücük filan degil kendileri, ama gel gelelim kilo yapan herseye bayiliyor benim gibi... Dogal olarak ben de ona, hic "hayir" diyemiyorum.... Iyi mi yapiyorum sizce??? Yoksa!!!

Gelelim detaylara;

Malzemeler;

125 gr. tereyağ
125 gr. un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 adet yumurta
115 gr. sütlü çikolata
300 gr. toz seker

2 büyük paket bonibon
1 çimdik tuz
100 gr. kakao

Hazirlanmasi;

Öncelikle tereyağimizi ve çikolatamizi bir kapta benmari usulü eritelim. Diğer yandan un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyelim. Şeker, yumurta ve vanilyayi mikserle çirpalim. Eritilmiş yağımızı ve çikolatamizi da dahil edip, karistirmaya devam edelim. Unlu karisimimizi da ekledikten sonra elimizle yogurmaya baslayalim. Tepsimize yağlı kağıt serip, hazirlamış olduğumuz hamurumuzdan ceviz büyüklüğünden biraz daha küçük parçalar koparalim. Her hamur parcasinin icine ve üzerine istedigimiz kadar bonibon yerlestirelim (Hamurumuz kulak memesinden biraz daha cıvık bir hamur oluyor bu yüzden elimizi hafif islatipta yuvarliyoruz) ve araliklar birakarak tepsimize dizelim. 165 derecedeki firinda 15 dk pişirelim.

Kurabiyeler firindan cikinca yumusak oluyorlar ama soğumasını bekledikten sonra kivamina geliyorlar.

Afiyetler olsun...

MAHLEPLI KURABIYELER

Dün oglumun okulunun bahcesinde sinif kasalari icin kermes (burada flohmarkt deniliyor) vardi. Tüm veliler birseyler yapmisti. Kimi veli, masa kurup eski esyalarini, kimi cocuklar da yere battaniyelerini serip oyuncaklarini satti. Bazi veliler de gelen ziyaretcilere satilmak üzere yiyecek birseyler hazirladi. Ben de bunlardan biriydim. Ne mi yaptim? Mahlepli kurabiye tabii ki...

Satin alanlardan oldukca olumlu tepkiler aldim. Ama mahlepin nasil bir baharat oldugunu Alman arkadaslara bir türlü tam olarak anlatamadim. Bu nedenle mahlep hakkinda ufak capli bir arastirma yaptim ve asagida sizlerle de paylasmak istedim. Keske bu arastirmayi daha önce yapsaymisim o zaman soranlara daha iyi izah edebilirdim. Neyse, hic degilse artik ben de bu bitki hakkinda daha iyi bilgi sahibiyim. Sinifimiz icin bu senelik benden bu kadar, yeni dönemde Allah Kerim....

Malzemeler;

200 gr. tereyağı (yumuşamış)
1 çay bardağı yoğurt
1 çaybardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
aldığı kadar un
1 yumurtanın sarısı (üzerine sürmek için)
susam, çörekotu

Hazirlanisi;

Yumuşamış tereyagi ile şekeri iyice cirpin, daha sonra içine yoğurt, sıvıyağ, şeker ve tuzu ilave edin. Iyice karistirin, mahlebi ve aldığı kadar un ilave edin, bir güzel yogurun ( kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olmalı). Hamuru 4-5 mm kalınlığında açın ve kalıplarla kesip tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz susam ve çörek otu serpistirin.
175°C’ye ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar (yaklaşık 20 – 30dk.) pişirin.

Afiyet olsun...

Simdi biraz su mahlepten bahsedelim:

MAHLEP NEDIR?

Diğer İsimleri :İdrisağacı, Prunus mahaleb, Rosaceae

Botanik Bilgi : Gülgiller (Rosaceae) familyasından, İdrisağacı olarak da bilinen kısa boylu bir çalıdır. Bazen de 8 - 10 m’ye ulaşan ve kışın yaprağını döken ufak bir ağaçtır. Genç sürgünleri tüylüdür. Yapraklar dairemsi veya geniş yumurta biçimindedir. Boyları 3 - 6 cm, kenarları dişli, alt yüzlerinde ana damar boyunca tüyler vardır. Güzel kokulu çiçekleri beyaz renktedir. Küçük, 5 - 6 mm büyüklüğündeki meyve olgunlaşınca siyah bir renk alır.

Yetiştirildiği Yerler : Vatanı Avrupa ve Batı Asya’dır. Türkiye de ise Tokat, Niksar, Zile, Amasya, Çorum ve Mardin gibi dağ yamaçlarında, kalkerli arazide rastlanır.

Kullanıldığı Yerler : Kurutulan meyveleri baharat (Mahlep) olarak kullanılır. Özellikle hamur işi pastalara kendine has hoş bir koku vermektedir. Meyvelerin içindeki sert kabuklu tohumlar, yaygın biçimde baharat olarak kullanıldığı gibi ayrıca kuvvet verici, balgam ve idrar söktürücü ilâç ve afrodizyak olarak da değerlendirilir.

Faydaları :İdrar söktürücüdür. Tonik etkisi vardır. Afrodiziyak olarak kullanılır. Astım, balgam sökücü olarak kullanılır. Prostat büyümesinde, Şekeri düşürmede faydalıdır, Cinsel gücü artırıcı etkisi vardır.

CILEKLI TARTÖLETLER ve KUPLAR

CILEKLI TARTÖLETLERIM

Yarindan önce, buzdolabimda son kalan cileklerle yaptigim tartöletlerim ve kuplarim, tüm ailede cileksiz gececek günlerimiz icin buruk bir sevince dönüstü, elbette bu meyvanin da mevsimi gececek ve biz yine Allah izin verirse seneye kadar, tarladaki cilekleri özleyeduracagiz. Zihniyet su, "öyleyse patlayincaya kadar cilek yemeliyiz ve hemen her tarifi denemeliyiz".

Bu tariflerden biri de minik tartlarin üzerine cilek püresiyle hazirladigim, vanilya-yogurt karisimindan bir kasik koyup, cileklerimi yerlestirip, jöle ile süslemek oldu. Bu arada kimse duymasin ama tartöletlerim hazir alindi. Tembel isi yani....

KUPLARIM

Baktim dolapta hala biraz cilek var. Kalan vanilya-yogurt karisimi ve cilek püresini sirasiyla mavi kuplarima yerlestirdim, aralara da cukulata kiriklari ve kare kare kesilmis cilekleri serpistirdim. En üste de bolca kremayi boca edince karsima bu görüntüler cikti. Bütün bunlar yarim saat icinde tüm aile tarafindan silinip süpürüldü. Simdi, yarin sabah tarladan ne kadar cilek toplasak ta neler yapsak düsünceleri sardi hepimizi..... Yarin ola, hayrola....

Malzemeler;

1 kg.cilek

500 gr.süzme yogurt

2 cay bardagi pudra seker

1 cay bardagi tam yagli süt

biraz cukulata kirigi

Hazirlanisi;

Yogurt, vanilyalar, süt ve pudra sekeri bir güzel cirpilir. Cilekler ise bir parca (25 adet kadar) kenara ayrilarak kalanlari 2 yemek kasigi sekerle püre haline getirilir. Tartöletler icin; 4 yemek kasigi yogurt, 3 yemek kasigi püre karistirilir. Kuplar icin ise; karistirilmadan birakilir ki bir yogurt, bir püre, biraz cukulata kirigi ve biraz da dogranmis cilek seklinde sira sira dizilir.

Afiyetler olsun,

CILEK RECELI

CILEK RECELI YAPTIM

Carsamba günü tekrar gittik esimle cilek tarlasina, bu sefer amacim recel yapabilmek icin kücük cilekleri toplamakti. Kücük cilek bulabilmek ne zormus, egil kalk belim koptu valla. Ama neyse sabah sporumu yapmis oldum en azindan. Bir saatin sonunda iki sepet büyüklü kücüklü cileklerle evimize döndük. Cok yoruldum ama degdi dogrusu.

Hic oturmadan dogru mutfaga girdim ve cileklerimin kücüklerini ayirdim. Yaklasik 1,5 kilo kadar kücük cilegim vardi. Yapraklarini alarak güzelce yikadim onlari, yarim saat kadar süzülmelerini bekledikten sonra bir sira cilek, bir sira seker seklinde tencereme dizdim ve buzdolabima koydum. Aksama kadar dolapta, aksamda sabaha kadar da oda isisinda beklediler uslu uslu. Sabah ta kalkar kalkmaz dogru kisik atesin üzerine. Kaynamaya baslayinca bir kevgirle cileklerimi aldim suyunun icinden ki iyice erimesinler. Ve bir yemek kasigi limon suyumu kattim. Porselen bir tabaga bir damla damlattim, baktim saga sola akmiyor, aldim tenceremi ocaktan. Cileklerimi tekrar kattim suyunun icine, söyle bir karistirdim ve doldurdum kavanozlarima. (A bu arada kavanozlarimin üzerindeki etiketler bana ait degil, saklamaya calistim ama pek beceremedim galiba.) Kaynamis kapaklarini kapatip yarim saat basasagi tuttum onlari. Ve sonrasinda fotograflarini cekip kilerime kaldirdim. Bu arada evim de mis gibi cilek koktu. Himmmmm.....

Afiyet olsun...

TAHIN-PEKMEZ ve SUSAMLI CÖREK

Bugün anlatacagim tarif en sevdigim mayali hamur tarifi. Henüz yeni pismisken de süper bir lezzet, iki gün sonra yesem de ayni lezzet. Bayiliyorum bu tada, hele icinde mahlep te varsa. Sabah kahvaltisinda ise ayri bir güzel. Hem göze, hem damaga hitap ediyor. Ye beni, ye beni diye kiskirtiyor insani.... Hadi o zaman ben de sizleri yeterince kiskirtabildiysem dogru mutfaga...

Malzeme listesi;

1 kg.un

500 gr.süt

1 paket yasmaya

3/4 su bardagi sivi yag

1 cay bardagi toz seker

1 tatli kasigi tuz

2 tatli kasigi mahlep

Ic Malzemesi;

1 su bardagi tahin

1/2 su bardagi pekmez

1 cay bardagi kahverengi seker

1 cay bardagi susam

1 su bardagi ceviz veya findik (iyice dövülmüs)

Üstü icin;

1 yumurta sarisi

bol miktarda susam

Maya, ilitilmis ilik süt ve toz sekerle güzelce eritilir. 15 dakika ilik bir yerde bekletilir. Daha sonra sivi yag eklenir, ardindan tuz, mahlep ve unun 3/4`ü (kademeli ekleyin lütfen) katilir. Ele hafif yapisan bir hamur elde edilir. Üzerini nemli bir bezle örterek, rüzgar almayan bir yerde en az 1 saat dinlendirin ki, hamurunuz iki katina kadar büyüsün. Isterseniz 2 saat te bekletebilirsiniz. Bu hamur tarifi, ayni zamanda pofuduk sandavic tarifidir. Daha sonra unun geri kalanini ekleyip tekrar biraz yogurun. Ele yapismayacak hale gelince 40 cm.x 40 cm. gibi acin. Üzerine öncelikle tahini döküp fircanizla güzelce heryerine sivayin, daha sonra pekmezi dökün. Ve sirasiyle toz sekeri, ceviz veya findiklari, susamlari güzelce serpistirin. Ve karsilikli rulo yapar gibi sarin hamuru. Üstte kalan kismi tepside alta getirin ve üzerine yumurta sarisini sürüp, bolca susam serpistirin. 50 dereceye kadar isittiginiz firininiza koyup 20 dakika da orada bekletin (cöreginiz yine iki katina cikacaktir), sonra firinin isisini 180`e getirin, yarim saat kadar (üstü-alti kizarana kadar) pisirin. Soguyunca dilimleyip, servis yapabilirsiniz.

Afiyetler olsun...

Waffel Makinesinde Kabak Mücveri

Waffel makinesinde mücver yapmayi denediniz mi hic? Esim bana bu fikri verene kadar bende denememistim, waffel makinemse 2 senedir dolaplarimin derinliklerindeydi. Inanin cok keyifli, az yagli hatta hic yagsiz yapabilirsiniz. Sanki bol yagda kizarmis gibi oluyor, lezzeti de cok daha iyi... Belki biraz daha fazla zaman harciyorsunuz ama sonuca deger inanin ki. Bundan sonra kimse bana mücveri kizartma yaptirtamaz. Ha haaaa güle güle kilolar... Sanki kiloyu sadece kizartmadan aliyormusuz da bir de gülüyoruz.

CILEKLI TURTA

Sabah ilk isim ogluma söz verdigim turtayi hazirlamak oldu. Gördügünüz üzere son derece pratik ve tembel isi.... Aslinda tabanini kendim pisirecektim ama gelin görün ki nedense canim yorulmak istemedi. Bu yüzden de hazir bir pastaban kullandim. Üzerine bolca cikolata kiriklarini serpistirip, tarifine göre pisirmis oldugum hazir vanilyali pudingi sicak sicak döktüm. O bir kenarda biraz ilinirken cileklerimi dörde böldüm ki kizimcim da rahat rahat söylenmeden yiyebilsin... (neymis efendim bütün bütün konan cilekleri kesmek cok zor oluyormus, vay vay...) Sonrasinda da jölemi hazirladim. O arada puding iyice sogumus oldu. Cileklerimi de düzgünce dizdikten sonra üzerine ilinmis jöleyi döktüm. Iste hepsi bu kadar....

Ha yaninda da hazir krem santi.... Dedim ya tam tembel isi... Hadi afiyet olsun...