Enginar Dolmasi


Hepinize canigönülden selam olsun dostlarim, kardeslerim... Bugün sizlerle, enginar zamanini kacirmadan, ailece cok sevdigimiz bu, zeytinyagli  tarifimi paylasmak istiyorum... Biliyorum, herbirimizin farkli lezzetlerde, farkli, sahane tarifleri var enginar üzerine... Bu asil sebze nasil piserse, pissin lezzeti her daim ayni nefasette...

Yillar önce, Osmanli Mutfagi Kitabi`mdan ögrendigim yemegimin malzemeleri;

6 kisi icin;

6 büyük boy enginar
1 bardak zeytinyagi
1,5 limon suyu
1 cay kasigi toz seker
6 parca yagli kagit
5 su bardagi su
2 corba kasigi un
yeteri kadar tuz

Enginarlari doldurmak icin;

1/2 kg. taze bakla ici veya 200 gr. ic bakla
2,5 kahve fincani zeytinyagi
3 bas orta büyüklükte sogan
1,5 kahve fincani pirinc
2 demet dereotu
yeteri kadar tuz
1,5 kahve fincani su

095
Hazirlanmasi;

Ince ince dogranmis soganlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur, zeytinyagi da eklenerek atese oturtulur ve soganlari sarartmadan 5 dakika kadar kavrulur. Bu sürenin sonunda tanelerinin kabuklari soyulduktan sonra kücük kücük dogranmis ic bakla ve ayiklandiktan sonra bol suda iyice yikanip, süzülmüs pirinc katilir. Tahta kasikla tenceredekiler 5 dakika daha karistirilarak kavrulur. Sonra 1,5 kahve fincani su eklenip orta ateste 5-6 dakika pisirilir.

Pirincli sebze suyunun cekince ince ince dogranmis dereotunun dörtte üsü serpistirilir, 1-2 defa karistirildiktan sonra atesten alinir.

Diger tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 corba kasigi un ve 1 limonun suyu konup güzelce karistirilir ve enginarlar ayiklanip bu suya atilir.

Enginarlari en kolay söyle ayiklayabiliriz; dis kabuklari kopartilarak atilir, üstü ve yanlari elma soyar gibi soyulur. Ici tas gibi duruma gelinceye kadar tüyleri keskin kenarli bir kasikla cikartilir. (Enginarlarin kararmamasi icin soyulur soyulmaz suya atilmasi gerekir). 

Bütün enginarlarin ayiklanmasi bitince, teker teker sudan cikartilip, hazirlanmis harcla icleri doldurulur. Sonra, her biri hafifce islatilmis ve burusturulmus yagli kagida SIKICA sarilir. 

Kagida sarilmis enginarlar, ici dolu yanlari yukariya gelecek sekilde uygun bir tencereye yerlestirilir. Üzerine yarim limon suyu, bir bardak zeytinyagi (ben yarim bardak kullandim) 1 cay kasigi toz seker ve enginarlarin icine atildigi unlu, limonlu sudan bir bardak katilir.  Ve kaynayana kadar kuvvetli atese oturtulur.  Kaynama baslayinca 1,5 bardak daha unlu ve limonlu su katilir, atesin isisi orta dereceye getirilip 1 saat kadar pismeye birakilir... Arada kontrol edilip, gerekirse, unlu-limonlu su ilavesi yapilir. 

Enginarlar pisince atesten indirilip, sogumaya birakilir. Iyice soguyunca üzerlerindeki kagitlar cikarilarak servis tabagina yerlestirilir. Kalan kiyilmis dereotu da serpistirildikten sonra servis yapilir.. (Ben zeytinyagli yemekleri servisten bir gün önce pisiriyorum, bekleyince daha bir lezzetleniyorlar.) 

Sevgilerimle, hepinize güzel bir gün diliyorum.

21 yorum:

  1. Çok şık eminim çok da lezzetlidir,sevgiler.

    YanıtlayınSil
  2. sultanımmmm
    harika olmuş enginar dolman .ben çok seviyorum bu mübarek sebzeyi.ellerine güzel gönlüne sağlık canım benim.sizlere şifalar olsun.dosyama kaydettim tarifini...güzel enginar bulursam hemen deneyeceğim.öpüyorum çok çok...

    YanıtlayınSil
  3. çok iştah açıcı görünüyor canım ellerine sağlık harika olmuş

    YanıtlayınSil
  4. çok güzel bir sunum olmuş canım.herzamanki gibi.ellerine sağlık.öpüyorum.

    YanıtlayınSil
  5. Çok iştah açıcı görünüyor ablacım. Ellerine sağlık..

    YanıtlayınSil
  6. Canparem ablam bu ne muhteşem bir
    görüntüdür ellerine sağlık tabağı alıp kaçıyorum:))Kucak dolusu sevgi
    ve öpücükler bıraktım.

    YanıtlayınSil
  7. ah ah bizde seven birileri olmadıgı için yapamadıgım bir tarif.ellerine saglık.

    YanıtlayınSil
  8. Filiziiim..cok severim coook...ellerine saglik canim benim,sevgilerimle

    zehra

    YanıtlayınSil
  9. tam kıvamlı nefis olmuş:)
    eline sağlık canım
    sevgilerimle..

    YanıtlayınSil
  10. İşte enginarın en güzel hali, ellerine sağlık canım benim.
    Sevgiler...

    YanıtlayınSil
  11. Canim hayirli aksamlar ellerine emeklerine saglik cok güzel görünüyor afiyetler olsun.
    Kandilini kutluyorum tüm dileklerin dualarin kabul olsun issallah .
    Sevgiler öptüm.

    YanıtlayınSil
  12. Zeytinyağlıların kraliçesi bence bu güzel nimet...
    Ellerine sağlık ablacım.
    Nefiss görünüyor.
    Hayırlı kandiller.
    Ellerinden öpüyorum.

    YanıtlayınSil
  13. Canım,
    sunumuna bayıldım. Ne kadar şık öyle. Ellerine sağlık. Harika görünüyor.
    Sevgiyle kal.

    YanıtlayınSil
  14. Allah'ın rahmeti, bereketi sizinle olsun, gönül güneşiniz hiç solmasın, yüzünüz aydın olsun, kabriniz nur dolsun, makamınız Firdevs, dualarınız kabul olsun. Kandiliniz kutlu olsun...

    YanıtlayınSil
  15. Ellerine saglik canim

    Duanız kabul, Ameliniz makbul, hizmetiniz daim olsun, saadetiniz kaim olsun. Bu mübarek geceniz sevapla dolsun. Kandiliniz mübarek olsun.

    YanıtlayınSil
  16. Canım; ellerine sağlık,çok lezzetli görünüyor.Sevgilerrrrrrr.....

    YanıtlayınSil
  17. Canim mübarek günün kutlu olsun....Sevgiler

    YanıtlayınSil
  18. filizcim kandilin mübarek olsun canim arkadasim

    YanıtlayınSil
  19. Enginar dolması harika görünüyor geçen pazar almıştım içi kılçıklaşmış alıp buzluğa atayım demiştim artık vakti geçiyor ne faydalı şu enginar ama pek seveni yok eline sağlık nefis görünüyor:)

    YanıtlayınSil
  20. Hayırlı cumalar,canım kardeşim benim,
    yemeğin nefis görünüyor,
    hiç enginar pişirmek
    nasip olmadı :(
    malum her zaman ve her yerde bulunmuyor,ama çocukluğumun tatlarındandır :)
    tavsiyene de uyuyorum,çok teşekkürler,Rabbim razı olsun(amin),en kalbi sevgilerimle,en Emine emanetsin.

    YanıtlayınSil
  21. Cok güzel gözüküyor ellerinize saglik :)

    YanıtlayınSil

Nazik yorumlariniza kalpten tesekkürlerimle..::))