Ilk gözagrim Seker Ciceklerim

Gecen hafta sonu,  uzunca bir zamandir  ögrenmeyi istedigim, Seker Hamurundan Cicek  modelleme egitimlerine katildim. Oldukca yorucu  gecen, iki yarim günden sonra ortaya, birinci fotograftaki aranjman cikti... Cilgin bir is bu, yapmak icin, yapabilmek icin bu isi cok ama cok sevmek lazim... Ben bayiliyorum seker hamuruyla oynamaya, daha dogrusu herseyden GÜL yapmaya.... Ama asil hayalim, kocaman bir dügün pastasini böyle güllerle donatarak dekore etmek.... Kimbilir belki bir gün kismet olur...



Eve gelir gelmez de, ilk isim kurstan kalan seker hamurumla, elimi alistirmak amaciyla yapmis oldugum asagidaki ikinci calisma oldu. Yaptikca yapasi geliyor insanin inanin... Yaptikca eli daha cok alisiyor... Simdi siz söyleyin, hangi calismam daha iyi görünüyor?


Ben her ikisini de begendim, yalniz evde yaptigim calismamdaki, mavi cicekler biraz daha koyu renk oldu...  Ayrica, kursta ögrenmedigim ama cok sevdigim Inci cicegini de kattim aranjmanima... Eminim, artik bir süre degisik cicekler hazirlamak ve sizlerle paylasmakla gecer günlerim. Hadi bakalim hayirlisi...

Sevgilerimle,

YESIL MERCIMEK KÖFTESI

Yesil mercimek ile hazirladigim bu köftelerin tarifi, internet ortaminda da yayina baslayan SOFRA Dergisi`nin 1996 Ocak sayisindan. Yurtdisina yerlesmeden önce, severek, devamli takip ettigim bir yemek dergisiydi Sofra. Simdi yeniden elimin altinda olmasi beni cok mutlu etti...

Besin degeri, et ile es tutulan ve kolestrolsüz olan bu  köfteler, bircok restaurantta ana yemek olarak sunulmakta. Eger yaninda sarimsakli yogurt ile servis yaparsaniz besin degerini daha da arttirmis olursunuz. Ben yogurdumu cacik seklinde hazirlayip servis yapiyorum.

Tarifine gelince;

2 su bardagi yesil mercimek
1 su bardagi köftelik bulgur
Bir tutam mercankösk
Yarim demet maydanoz
2 dis sarimsak
1 kasik zeytinyagi
1 cay kasigi karabiber

Yesil mercimekleri bir gece önceden, yikayip, suda birakin. Ertesi gün, az suda pisirdikten sonra, bulguru ilave edip karistirin ve biraz cekmesini, sogumasini bekleyin. Daha sonra diger malzemeleri de katarak iyice yogurun. Ne kadar iyi yogurursaniz, köfteleriniz o kadar SIKI olur ve teflon tavada dagilmadan kizartilabilir. Dilerseniz tavaya biraz sivi yag damlatabilirsiniz... ( ben öyle yapiyorum)

Sevgilerimle, tüm deneyenlere afiyetler olsun.

Cevizli (Donut) Lokmalar


Oglumun birkac gündür  donut israrlari nihayet bugün sona erdi... O, donutlarina , ben de mecburen sevgili kalorilerime kavustum... Hamurun fazlasiyla, fotografta gördügünüz cevizli lokmalari hazirladim.. Hani cikolata tek basina yeterince kalori vermez belki diye düsünerek, bir de ceviz ekledim. Ama ceviz masum demistik degil mi,  kolestrolümüzü düsürüyor... Aman ne bahaneler buluyorum kendimi avutmak icin!!!  Ama cok  lezzetli oldular...  Diger donutlarin fotograflarini yarin yayinlayacagim... Hamurumun tarifine buradan ulasabilirsiniz...

Sevgilerimle,

Misir Mücveri


Haftanin bu son gününde sizlerle oglumun ögle yemegini paylasmak istedim.... Bu özel bir tabak degil, sevgili  Binbircesni  arkadasimizin blogunda görüp denedigim Misir Mücverinin denendigi bir tabak. Oglum misirdan pek hoslanmiyor, ben de, bir de bu sekilde deneyeyim, bakalim yiyecek mi diye düsünerek hazirladim mücverimi... Sonuc gercekten memnuniyet verici... Tabagin diger tarafinda da hazir aldigim, firinda pisirilmis balik köfteleri ve haslanmis brokoli var...

Tarif olarak arkadasimizin tarifini  bir yumurta arttirarak aynen uyguladim... Bu yüzden tekrar yazmiyorum... Ama denemenizi öneriyorum... Hem besleyici, hem lezzetli... Misir severler icin tabi...

Sevgilerimle, hepinize güzel bir hafta sonu diliyorum...

PIZZA


Bugün sizlerle, arsivimde bulunan bir pizza tarifimi paylasmak istedim... Evde az az kalmis sebzeleri tüketmenin bence en iyi yolu böyle bir pizza hazirlamak.... Hatta biraz da sosis katkili...

Hamurun hazirlanmasi icin;

7 gr. Kuru maya,
125 ml. ilik su,
1 tatli kasigi seker karistirilarak 10 dakika bekletilir....

500 gr. un
1 tatli kasigi tuz
1 yemek kasigi seker karistirilir ve üzerine mayali karisim ile,

60 ml. sivi yag
200 ml. ilik su
100 ml ilik süt dökülerek iyice karistirilip yogurulur... Özlü bir hamur hazirlanir. Hafif ilik bir yerde hacminin iki kati olana kadar bekletilip, kullanilacak tepsiye el yardimiyle acilir... Catalla her yeri güzelce delinerek, önce, sarimsak ve tuz-karabiber-pizza baharati ile tatlandirilmis domates salcasi, sonra da rende peynirin dörtte ücü güzelce yayilir... Sonra istediginiz malzemeler, istediginiz sekilde yerlestirilip, en üste tekrar rende peynir serpilir ve önceden 175 dereceye isitilmis firinda yaklasik 40 dakika pisirilir....

Eger pizzanizi hemen yiyemeyecekseniz, iyice soguduktan sonra strece sarip derin dondurucuya kaldirabilirsiniz.... Yiyeceginiz zaman 10 dakika isitmaniz, yeterli olacaktir.

Afiyetler olsun...

ELMALI PUDING

Gecenlerde televizyonda, kilo problemi olanlara, tatli isteklerini kolayca gecistirebilmeleri icin, tarcin ve karanfil ile cok az esmer seker esliginde haslanmis elma tavsiyesi veriliyordu... Eger bu elmalari, buzdolabimizda hazir bulundurursak tatli istegimizi en az kalori ile tehlikesizce savusturabilirmisiz....


Ben de öyle yaptim, yalniz, masumane mascarponlu puding ile bolca ceviz ekleyerek... Nasil ama, tavsiyelere oldum olasi tam uymusumdur... Tamam, bir tanesini aynen yukarida anlattigim gibi yedim ama digerlerini biraz süslemek gerektigini düsünerek, fotograftaki hale getirdim... Bence cok ta iyi ettim, cünkü sahane oldular, inanin yedikce yiyesim geldi.... Dedim ki kendi kendime, tavsiye edildigi gibi yedim, bu da söz diledigim icin ödülüm olsun...
G
elelim nasil hazirladigima;

4 porsiyon icin;

4 orta boy elma
2 tatli kasigi esmer seker
bir cubuk tarcin
4 adet karanfil
bir kahve fincani su

2 su bardagi yagsiz süt
2 yemek kasigi un
2 yemek kasigi toz seker
200 gr.mascarpone
4 adet etimek
yarim su bardagi iri cekilmis ceviz

Elmalari, su, seker, tarcin ve karanfillerle, kabuklarini soyup, ortalarini oyduktan sonra, en az ateste, uzun süre hasliyoruz.... Hic su kalmiyor... Diger yanda pudingi pisirip, mascarponu katarak ilinincaya kadar uzuuuunnn uzun cirpiyoruz.... Servis kaplarimizin altina önce bir-iki kasik puding, sonra bir adet etimek ve haslayip icinden tarcin ve karanfili cikardigimiz elmamizi diziyoruz... Elmalarin orta yerine bolca ceviz koyup, kaplari tasana kadar pudingle dolduruyoruz... Son olarak üzerlerini de cevizlerle kaplayip, buzdolabina kaldiriyoruz.... Taaa ki, kendimizi ödüllendirmek isteyene kadar....

Sevgilerimle,

SEBZELI DÜRÜMLER


Günaydinlaaaarrrrr herkese, günaydinlar tüm dostlarima......

Bugün sizlerle, uzun süre önce sevgili
Cali`nin Mutfagi blogunda gördügüm ve hemen deneyip, tadina ve pratikligine bayildigim bu dürüm tarifini paylasmak istiyorum....

Ic Malzeme;

2 dilim islatilmis ekmek ici
6-7 adet ceviz (irice dövülmüs)
2 dis sarimsak (iyice dövülmüs)
2 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi yogurt
1 cay kasigi aci biber salcasi
1 cay kasigi domates salcasi
1 cay kasigi pul biber



Dürümleri teflon tavada hafifce isitip, iyice karistirmis oldugunuz yukaridaki malzemeleri iclerine sürün ve güzelce rulo yapip, strece sarin. Bir, iki saat buzdolabinda beklettikten sonra, istediginiz gibi dilimleyip servis yapin....


Sizler, ic malzemesini dolabinizda olan malzemeye göre, istediginiz gibi hazirlayabilirsiniz. Mesela ben, bir kismini da ispanakli icle hazirladim (yukaridaki malzeme listesinden salca ve pul biberi cikarip, haslanmis ispanak ve labne peyniri ekledim) , her iki cesitte nefis oldu, bilhassa ögleden sonralari icin veya okuldan ac gelen cocuklariniz icin veya yemege kadar sabredemeyen esiniz icin muhtesem bir atistirmalik....


Biz cok sevdik, deneyin bakalim, siz de sevecek misiniz?


Sevgilerimle,

INCIRLI ETIMEK TATLISI



Hani dünkü yayinimda, "Kiymali Böregimin yaninda bir de acele tatlim vardi" diye yazmistim ya... Iste o tatli bu Incirli-Pudingli-Etimekli tatli.....

Koca bir borcamda olmasinda ragmen, dün sabah kahvaltida son dilimi bana kismet oldu... Cabuk tüketilen tatlilar listemde bas sirayi aliverdi....

Hazirlik asamalarini kisaca söyle anlatabilirim; bildigimiz Etimekleri büyükce bir borcama güzelce dizdikten sonra, üzerilerini oda sicakliginda sütle islattim. Tatilimde, Marmarìs`te taze ve olgun incirlerden hazirladigim recelimin tanelerinden herbir etimegin üzerine yerlestirdim. Bir su bardagi kadar iri dövülmüs cevizi de serptikten sonra, 1 yumurta sarisi, 3 su bardagi süt, yarim su bardagi seker, 3 yemek kasigi un, bir paket vaniya ve 200 gr. Mascarpon peyniriyle hazirladigim muhallebiyi döktüm. Iyice soguyan muhallebinin üzerine de ince ince dogradigim taze incirleri dizip, recelimin suyuyla ve biraz nisasta ile hazirladigim jöleyi döktüm... Buzdolabinda en az 4-5 saat beklettikten sonra servis yaptim....

Biz cok severek tükettik, size de tavsiye ediyorum....

Sevgilerimle,

KIYMALI BÖREK


Hepinize saglikli, basarili ve bol bereketli bir hafta diliyorum sevgili dostlarim, arkadaslarim...

Bu yeni haftaya, henüz dumani tüten, simsicak bir pazar böregiyle baslamak istedim... Malum, pazar günleri birazcik mutfaktan kaytarma günleri oluyor, ben de bugünün menüsünü bu cabucak börekle kurtardim... Iyi ki de yapmisim, aniden gelen misafirlerimi de telassiz bir sekilde agirlama sansina sahip oldum... Yaninda tavsankani bir cay ve ileriki günlerde yayinlayacagim bir tatli ile güzel bir menü oldular....

Kiymali Böregim icin;

3 adet yufka
4 yumurta
1 su bardagi süt
yarim su bardagi yogurt
yarim su bardagi zeytinyagi

Ic Malzeme;

300 gr. kiyma
2 adet orta boy sogan
yarim demet maydanoz
tuz, karabiber

Yufkalarin herbirine, hazirlamis oldugum sostan birkac kasik gezdirip, soganla kavurmus oldugum kiymali harcin ücte birini serptim ve karsilikli rulo yapip, kol böregi seklinde dolayip, yaglamis oldugum borcam tepsime yerlestirdim... (Üc yufka da ayni sekilde hazirlanacak) Daha sonra sosun geri kalanini güzelce üzerine döktüm.... Bolca da susam serpip, 175 derecedeki firinimda yaklasik 40-45 dakika pisirip, servis yaptim.....

Sevgilerimle,

Badempare


Ramazan dedik, bayram dedik, sayili günler geldi gecti bile.... Simdi sadece tatli bir ani olarak kaldi aklimizda, Rabbim, insallah seneye de, saglikli, sihhatli, hepimizin, bu mübarek günlere erismesini kismet eder...

Bayram sabahi, sevdiklerimizle yaptigimiz telefon konusmalarimizdan sonra, gelebilmesi muhtemel olan misafirlerim icin bu KELEBEK BADEMPARE`lerimi hazirladim. Her zaman yaptigim sekerparelerden farkli olarak bu sefer bir bardak kadar badem unu kullandim... Son derece lezzetli ve bolca da kalorili olan tatlimdan siz de yapmak isterseniz tarifi aynen su sekilde;

Hamur icin;

250 gr. Tereyag
1 cay bardagi pudra sekeri
2 yumurta (birinin sarisi üzerine)
2 yemek kasigi irmik
2 yemek kasigi hindistan cevizi
1 pk.kabartma tozu
1 su bardagi badem unu
Aldigi kadar un

Serbeti icin;
6 su bardagi (200 gr.lik) su
3 su bardagi seker
1/2 limon suyu
1 pk.vanilya

Hazirlanisi;
Öncelikle soguga yakin olarak dökecegimiz serbetimizi hazirlayalim. Bunun icin suyumuzla sekerimizi önce yüksek, sonra kisik ateste kaynatalim, arada köpüklerini alalim. Icerisine limon suyu ve vanilyayi kattiktan sonra atesi kapatalim. Koyalim bir kenara ki soguyadursun....

Diger tarafta, tereyagi ile pudra sekerini güzelce köpürtelim. Sonra icine yumurtalari katip karistirmaya devam edelim. Ayri bir kaba unun iki bardagini, kabartma tozu ile eleyelim ve badem unu, irmik ile hindistan cevizini de katip söyle bir karistirarak, yumurtali karisima ekleyelim. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur haline gelene kadar, elenmis un ekleyerek yogurmaya devam edelim. Baktik ki ele yapismiyor, ceviz büyüklügünde parcalar koparip kelebek kaliplarimizla kesip tepsimize dizelim ve üzerlerine cevizi yerlestirip, yumurta sarimizi sürüp, catalimizla kanatlarindan hafifce cizdirelim.... Ve 170 dereceye isitilmis firina verelim. Yaklasik 30-35 dakika kadar (üzerleri kizarincaya kadar) pisirelim.

Firindan aldiktan 2-3 dakika sonra badempare kelebeklerin üzerine ilinmis serbetimizi dökelim. ve üzerini baska bir tepsiyle kapatarak en az 3-4 saat, hatta bir gece bekletelim. Servis öncesi biraz da buzdolabinda sogutursak.... Mmmmm....

Afiyetler olsun....

RAMAZAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN



Birlik ve beraberligimizi, kardeslik ve dostlugumuzu en sicak ve en derin sekilde hissedebilecegimiz Mübarek Ramazan Bayramimizi kutluyor, bu vesile ile uzakta olanlarin kavusmasini, darginlarin barismasini, hicbir göz pinarinda elem gözyasi olmamasini tüm kalbimle Yüce Rabbimden niyaz ediyorum....


Sevgilerimle,

Izgara Ahtapot

Alti haftalik tatilimde yemek yapmadim demistim... Evet yapmadim ama hemen her gün, tuttugumuz baliklari büyük bir zevkle cesit cesit pisirip, afiyetle yedik. Cok sevgili arkadasim, can dostum Sevinc`im, bu yaz, hem bana, hem de esime balik tutmayi ögretti... Aman Allahim, bu ne güzel bir duyguymus.... Bilhassa esim, sabah horozlar öterken baslayip, öglen saatlerine kadar, aksam da hava kararmadan 2 saat kadar önce baslayip, karanlik cökene kadar oltasini elinden birakmadi....


Fotograftaki Ahtapot kardes de, bu sansli günlerimizden birinde, bizim degil ama arkadaslarimizin oltasina takiliverdi.... Eeee.... Ne yapmali simdi derken, izgarada karar kildik, ama kendilerini bir güzel dövmeden, hatta köpüklerini cikarana kadar defalarca yerlere carpmadan pisirmek mümkün degilmis.... Ne kadar haince oldugunun farkindayim ama ahtapot baska sekilde yumusamazmis...
Neyse sonuc olarak, arkadaslarimiz ahtapotu, güzel bir dayaktan sonra, kendi suyuyla bir tencereye koydular ve kisik ateste 40 dakika pisirdiler. Eger suyu azalirsa bir iki kahve fincani daha sicak su ekleyebilirmissiniz. Hatta tencerenin icine bir tane sarap mantari atilirsa pisirme süresi hissedilir derecede kisaliyormus. Ahtapot bir müddet sonra pembelesmeye basladi. Yaklasik olarak 40 dakika sonra kollarinin kafasiyla birlestigi yere bir catal batirarak yumusakligini kontrol etmeliymissiniz. Cok fazla pisirirsen et tatsizlasirmis. Pismis ahtapotu birkac gün dolapta saklayabilirmissiniz.
Son olarak pisen ahtapotun bacaklarini cikartip kömür izgarasinda 3-4 dakika izgara edip, limon suyu, sarimsak, zeytinyagi ve kekikle hazirladigimiz sosla servis yapip, afiyetle yedik.

Not: Tam arastirmadim ama ögrendigime göre Ahtapot kemik erimesine karsi bire birmis.... Eeee bizlerin de yaslari malummmmmm.....

Girit Kabagi

Coookkk uzun bir aradan sonra hepinize MERHABALAR canim arkadaslarim.... Son derece dinlendirici ve doyurucu bir tatilin ardindan yine bilgisayarimin basindayim cok sükür...

Marmaris`in Selimiye Köyü`nde gecirdigim harika bes hafta icerisinde (son hafta Antalya`daydim) sadece birkac kez yemek yaptim.... Bunlardan biri de pazarda görüpte, almadan gecemedigim bu Girit Kabaklari idi.... Onlardan, oglumun sevdigi tarzda etli bir dolma yapmak, iyice koyverdigim mutfak iplerimi bir nebze olsun cekmemi sagladi...
Tarifine gelince;
9-10 adet Girit Kabagi
300 gr.kiyma
1 cay bardagi pirinc
1 cay bardagi bulgur
1/2 cay bardagi haslanmis nohut
2 dis sarimsak
1 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 adet kuru sogan
1 yemek kasigi domates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi
1 corba kasigi nar eksisi
1/2 limon suyu
tuz, karabiber, kimyon
1 cay fincani zeytinyagi
Tüm malzemeleri güzelce karistirdiktan sonra iclerini oydugumuz kabaklarimizi dolduralim. Dibine maydanoz ve dereotlarimizin saplarini yaydigimiz (neden mi? ...hem lezzete lezzet katsin, hem de dolmalarimiz tencerenin dibine yapismasin diye) tenceremize dizelim, üzerlerine bir su bardagi kadar salcali su ve biraz yag gezdirip, porselen bir tabak kapatalim. 30-40 dakika kadar hafif ateste pisirelim. Yaninda sarimsakli yogurtla servis yapip, afiyetle yiyelim....
Sevgilerimle,